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Ce produit particulièrement apprécié des consommateurs à l’approche de la période de Pâques et durant les fêtes de fin d’année est un produit délicat.
Le chocolat est un produit sensible à la température ambiante et aux fluctuations de températures. Il est donc essentiel que son transport respecte la chaîne de froid.
Quelles sont les conditions de transport adaptées ?
Le chocolat n’est pas soumis à des réglementations strictes lors du transport contrairement à d’autres produits. Pour autant, des bonnes pratiques sont nécessaires à sa bonne conservation et doivent être suivies pour assurer une satisfaction client optimale.
La particularité de ce produit est qu’on ne transporte pas du chocolat de la même façon en été qu’en hiver. Le transport sous température dirigée est particulièrement nécessaire à l’approche du printemps et de l’été. Puisque la température augmente, le risque de fonte du chocolat augmente lui aussi drastiquement.
Idéalement, le chocolat doit être transporté entre 10 et 18°C en fonction des besoins spécifiques du produit.
Quelles sont les risques liés au transport du chocolat ?
Une température trop basse impacterait le chocolat et risquerait alors de recouvrir le produit d’une couche grise, dû à une altération de sa structure moléculaire sous l’effet de variations de températures.
Pour les chocolats fourrés, un autre risque entre en jeu : soumis à des températures trop basses, le gel risquerait de faire gonfler la garniture et donc de faire craquer le chocolat.
Au contraire, une température ambiante trop élevée aurait pour résultat de faire fondre le produit et donc d’impacter sa qualité, un risque d’autant plus accentué en été lors des périodes de fortes chaleurs.
L’humidité peut, quant à elle, entrainer la dissolution du sucre et provoquer la formation de cristaux à la surface du chocolat, ce qui engendrerait la prolifération de moisissure.
Les bonnes pratiques à adopter
Les variations de températures peuvent modifier l’apparence, la texture ainsi que le goût, au risque de compromettre la vente des produits et de les rendre impropres à la consommation. Pour pallier tous ces risques, le transport choisi doit assurer une maîtrise constante de la température, tout en veillant à un conditionnement approprié pour ce produit particulièrement sensible aux chocs thermiques.
Il est donc nécessaire de privilégier un véhicule frigorifique adapté afin de maintenir et conserver une température stable et adéquate jusqu’à la livraison et profiter pleinement de la période de Pâques, tout en garantissant un transport fiable et sécurisé pour vos chocolats.
